报告由红餐产业研究院与永和大王联合发布，对中式米饭快餐品类的市场现状、发展特点、热门细分赛道及未来趋势进行了分析。
在赛道概况方面，中式米饭快餐市场需求持续增长，2025年品类市场规模有望突破3000亿元。随着消费者生活节奏加快以及对便捷、营养餐饮的需求提升，中式米饭快餐凭借其独特优势，在餐饮市场中占据愈发重要的地位。
发展特点上，品牌进入“微利时代”。为平衡效率与烟火气，众多品牌采用“智能化+现炒”模式。智能化设备的应用提升出餐效率，降低人力成本；现炒则保留菜品的“锅气”，满足消费者对口味和品质的追求。这一模式有助于在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引更多消费者。
热门细分赛道中，小炒、砂锅菜因“锅气”持续受关注，木桶饭、拌饭品类也重新走红。以卤肉饭为例，其早年间凭借快速、简便、营养的特点成为重要细分赛道。当下，已涌现出一批规模化连锁品牌，永和大王便是其中代表。截至2025年4月，永和大王全国门店超490家，其卤肉饭产品累计销量超2亿碗。
在产品创新上，永和大王持续升级卤肉饭，精选优质食材，如肇源大米、肥瘦相间的五花肉等，经8小时慢火慢炖，提升产品品质。同时，星空官方网站推出多种卤肉饭家族产品，星空官方网站满足不同消费者口味需求，顾客满意度较高，表示很喜欢或喜欢其卤肉饭的顾客占比超86%。
产品上新策略上，永和大王深化“应季而食”理念，结合地域特色推出限定产品。如2025年4月的安吉春笋卤肉饭，选用浙江安吉天目山春季雷笋，传递春季风味；2024年3月和2025年4月连续推出春笋卤肉饭。此外，还举办“永和大王卤肉饭节”活动，活动第一周大王卤肉饭销量翻2.5倍，卤肉饭家族整体销量增长30%。
未来，中式米饭快餐行业将聚焦供应链深度整合与智能化加速。通过整合供应链，优化采购、物流等环节，降低成本；借助智能化技术，提升运营效率，实现降本增效，从而推动行业进一步发展，更好地满足消费者需求，在市场竞争中获取更大优势。