那碗牛肉面的回忆不只他有，只有真正再次踏入金城，那份极力挣脱又万分想念的复杂情绪一下涌上心头，唯有一碗面才能按不去。
去了兰州，不来碗兰州牛肉面，就好比到了帝都，不登长城、不进故宫、不观颐和园一样，会成为最蹩脚的遗憾……
牛肉面有各种近似于直径一样判断面条粗细的叫法——毛细、细的、二细、三细、大宽、韭叶子……扯面师傅案板前一手面团上下翻飞，绝活频频基本不抬头不应声，XKTY.COM噼噼啪啪面甩得山响，这基本功不服不行。
兰州人对面有着一种独特的情怀，老兰州人吃了一辈子还是馋这碗面，朋友来了，热情的本地人一定拉着起个大早赶到自认为味道最醇厚的那一家，一碗牛肉汤的无华片刻瞬间激发友人食欲。
兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”著名。
一清即汤清、二白即萝卜白、三红即辣椒油红、四绿便是加上香菜、蒜苗绿、五黄就是面条黄亮了。
作为甘肃风味小吃，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一的兰州牛肉面，还被誉为“中华第一面”。
虽然在中国各个地方，都能见到许多“兰州拉面”馆，但了解兰州的人都知道，正宗的兰州拉面不叫拉面，而是牛肉面，而遍布全国各地的兰州拉面馆也大多不是兰州人开的，而是青海人。
正宗兰州牛肉面不仅仅肉炖得很烂，其面条咬起来十分有嚼劲，牛肉汤更是让人回味无穷……如果你到了兰州，请把这份味觉记忆带走。
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