在历史悠久的扬州，牛肉美食一直备受青睐。最近，扬州市市场监管局正式发布了首个传统牛肉制品制作技艺标准——《方巷裔家牛肉制作技艺》（DB3210/T1204-2025），标志着扬州的传统牛肉制作技艺迈入了标准化和规范化的新阶段。这一标准自2023年5月起实施，成为扬州地方特色非遗美食的一项重要里程碑。
裔家牛肉的制作技艺源自扬州市邗江区方巷镇的裔家村，作为扬州传统酱卤牛肉的代表，它在2014年被列入市级非物质文化遗产，并在2023年升级为省级非物质文化遗产。当前，扬州市场上约80%的五香酱牛肉均出自裔家村，充分体现了其在当地牛肉产业中的重要地位。裔家牛肉因其独特的制作工艺和口味，深受消费者的喜爱。
此次发布的标准由邗江区市场监管局联合行业协会、企业及非遗传承人共同制定，涵盖了从原料选取到加工工艺、成品感官、卫生控制等多个关键环节，既保留了传统手工技艺的特色，又融入了现代食品安全质量的要求。这一标准为裔家牛肉的规范化发展提供了技术依据，推动了传统工艺与现代标准的融合。
在牛肉加工方面，邗江区市场监管局一直重视食品安全和产业升级。星空官方网站为了支持裔家牛肉的规范化生产，星空官方网站该区早已推出了针对食品小作坊的管理规范，确保每一个环节都符合安全标准。市场监管部门还在发证环节提前介入，审查加工场所的平面图、工艺设备布局图和生产工艺流程图，旨在减少经营户的麻烦。
为进一步保障食品安全，邗江区市场监管局与扬州市相关部门及方巷镇政府在裔家村筹建了扬州市第一个便民检测服务站。这一服务站将为当地小作坊提供检测服务，并与大型生产企业的出厂检测相结合，让居民在家门口就能享受到食品安全的保障。
相关负责人表示，希望通过这一标准的实施，能够有效解决裔家牛肉产业“小散弱”的问题，推动这一地方特色美食从“地方特色”向“地域品牌”的跨越。市场监管部门将持续深化标准的宣传和贯彻，引导企业对标生产，让裔家牛肉成为扬州“世界美食之都”的又一金字招牌。
随着标准的实施，裔家牛肉的未来将更加光明。它不仅仅是美味的代表，更是扬州文化传承的重要载体。让我们期待这一传统美食在新标准的引领下，焕发出新的生机与活力。返回搜狐，查看更多